Nada mejor para combatir el frío que una contundente cazuela. Esta receta, con el toque ibérico del chorizo colorado, es una excelente opción.
ingredientes
- 250 g de porotos blancos
- 1 hoja de laurel
- Aceite (si es de oliva, mejor)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 300 g de chorizo colorado seco (longaniza o salchicha parrillera)
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 dedalito de azafrán (opcional)
- ½ kg de tomates
- 1 cucharadita de extracto de tomate
- 1 atado de espinaca
- Sal y pimienta, a gusto
Remojar durante varias horas los porotos. Cambiar el agua un par de veces.
Cocinarlos en agua con sal y laurel hasta que estén tiernos. Colar y reservar.
Calentar la cacerola con el aceite de oliva, dore la cebolla y el ajo picados.
Bajar el fuego e incorporar los chorizos.
Condimentar con el pimentón, el azafrán y cocinar pocos minutos.
Agregar el extracto y los tomates pelados y picados.
Añadir los porotos y condimentar a gusto.
Si hace falta, incorpore agua de la cocción de los porotos.
Tapar la cacerola y cocinar 10-15 minutos más.
Cuando el guiso tenga buena consistencia, antes de apagar el fuego agregar las hojas de espinaca previamente lavadas.