Gastronomía: niños envueltos, 3 recetas diferentes

Es una receta típica de la cultura gastronómica de los países árabes, y se la prepara originalmente con carne de cordero.

Ingredientes para niños envueltos de carne

• Carne de res cortada para milanesa
• 1 cebolla
• ½ morrón
• 1 zanahoria
• Queso rallado
• Arroz cocido
• Ajo
• Vino tinto o aceto

Ingredientes para niños envueltos de repollo con salmón

• Hojas de repollo limpias
• Salmón fresco
• 1 Cebolla de verdeo 
• ½ morrón
• 1 ajo
• Ricota
• Crema de leche
• Queso rallado

 Ingredientes para niños envueltos con acelga (opción vegan)

• 1 atado de acelga limpia
• 1 cebolla
• 2 papas
• 1 taza de arroz cocido
• 1 ajo
• Jengibre
• 1 cebolla de verdeo
• 200 ml. de leche de coco
• 2 tazas de agua

Cómo hacer niños envueltos de carne: 

• Salpimentar las porciones de peceto cortado bien fino.
• En un poco de aceite de oliva, rehogar una cebolla junto con ½ morrón y una zanahoria rallada. 
• Sacar del fuego y agregarle queso rallado, orégano y una taza de arroz ya cocido, (también puede ser quínoa o cualquier cereal a elección ya cocido).
• Agregar perejil fresco y mezclar. Agregar el relleno sobre la carne y enrollar , colocarles un escarbadientes en la mitad a modo de cierre o atarlos con hilo matambrero. Una vez cerrados pasarlos por harina.
• En una sartén colocar un ajo picado y cebolla. Agregar arriba los niños envueltos y cocinar a fuego medio.
• Sumar vino tinto y caldo hasta cubrir tres cuartos de la carne. Cocinar hasta que la carne esté lista.

Con alguna ensalada verde es un gol.

Cómo preparar niños envueltos de repollo con salmón:

• Sumergir unos segundos en agua hirviendo las hojas de repollo, inmediatamente sacarlas y colocarlas en agua fría.
• El relleno puede ser vegetariano: cereales, ricota, verduras o con carnes de salmón.
• Rehogar una cebolla de verdeo con ½ morrón rojo y un diente de ajo cortado bien chiquito, agregar salmón fresco y dorar un poco primero, luego la sal, pimienta, ricota y condimentar desarmando el salmón y haciendo una pasta. 
• Dejar enfriar y comenzar a rellenar las hojas de repollo envolviendo el relleno y colocándolos en una asadera y al horno que estará en mínimo.
• Rociar con crema de leche, espolvorear con queso rallado y semillas de sésamo. Cuando estén dorados y retirar del horno.

Estos quedan muy bien acompañados con puré mixto.

Cómo hacer niños envueltos de acelga paso a paso: 

1. Lavar las papas y hervirlas por 30 minutos hasta que estén bien tiernas.
2. En una olla con aceite de oliva saltea los dientes de ajo, el jengibre y el tallo de una cebollita de verdeo. Cuando esté todo dorado, agregar el arroz cocido.
3. Sumergir unos segundos en agua hirviendo las hojas de acelga e inmediatamente sacarlas y colocarlas en agua fría.
4. Cortar la cebolla muy fina y saltearla sin agregar sal, solo con un poco de aceite hasta que estén doradas.
5. Pisar un poco las papas cocidas e incorporar la cebolla dorada. Salar a gusto.
6. Sumar el arroz y mezclar todo con las manos. Refrigerar el relleno por 20 minutos.
7. Comenzar a rellenar las hojas envolviendo el relleno y dándole forma de un pequeño chorizo.
8. Introducir todas las piezas en una olla grande. Agregar leche de coco, curry y agua hasta tapar un poco más de la mitad de los niños envueltos. Condimentar a gusto y hervir a fuego lento por 10 minutos con la olla tapada.

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Paulina Cocina