Contrario a lo que se piensa, hacer sushi en casa no es tan complicado como parece.
Ingredientes
para 4 rolls y 12 niguiris
- 2 tazas de arroz para sushi (ver notas)
- Alga nori
- Wasabi
- Salsa de soja
Para el sushi-zu
- 4 cdas. de vinagre de arroz (ver notas)
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cdita. de sal
Para los diferentes tipos de sushi
- Salmón
- Lenguado
- Langostinos
- Varitas de cangrejo
- Piel de salmón
- Palta
- Zanahoria
- Pepino
- Tomates secos
- Nueces
- Tallos de cebolla de verdeo
- Queso cremoso (el más firme que consigas)
- Semillas de sésamo (negro y tostado)
Aclaraciones miles para esta receta de sushi (y reemplazos)
Sobre el arroz para sushi
El arroz que uso es un arroz especial para sushi: granos redondos, transparentes, muy pegajoso. Si no lo consiguen, pueden intentar con uno más común. No quedará exactamente igual pero les prometo que saldrán airosos.
El vinagre de arroz
Puede reemplazarse por vinagre de alcohol. En este caso usamos más azúcar. En lugar de 2 cdas. de azúcar por cada 4 de vinagre ponemos la misma cantidad: 4 y 4.
Los pescados que pueden utilizarse
Suele usarse salmón y atún rojo. Mi pescadero me recomendó lenguado y lo probé. No queda mal pero prefiero el salmón. lo importante es que sea un pescado blando, que se desarme en la boca. Y, por supuesto, fresco. Para saber cómo se corta para los niguiri (o para sashimi), mirá este video , está en inglés pero es bastante claro.
Cómo hacer sushi casero
5 pasos para no morir en el intento
- Lavar el arroz: Lavar el arroz en agua unas 5-6 veces hasta que el agua salga transparente o casi. Dejar reposar 30 minutos.
- Cocinar el arroz: poner en una olla con igual cantidad de agua (2 tazas de arroz, 2 tazas de agua). Tapar. No vamos a sacar la tapa hasta el final de todo el proceso. Poner en máximo hasta que hierva y luego bajar el fuego a mínimo por 13 minutos. ¡No sacar la tapa! ¡Nunca! Tras este tiempo, apagar la hornalla y dejar reposar 10 minutos, siempre tapado. Si lo cocinás como yo en Pressure Cooker, simplemente ponés el arroz con el agua en el programa para hacer arroz de 3 minutos y cuando termina la cocción lo dejás descansar los 10 minutos sin abrir ni descomprimir.
- Hacer el sushi-zu: mientras reposa el arroz, mezclar las 4 cdas. de vinagre de arroz con las 2 cdas. de azúcar y la cdita. de sal. Revolver hasta que esté el azúcar disuelta.
- Enfriar el arroz: tras el reposo, colocar el arroz en un molde amplio (ideal si es de madera), que sea bien abierto. Volcar el aderezo sobre él e ir con cuidado separándolo con una cuchara y revolviéndolo mientras lo abanicamos con un abanico ad hoc o con una revista Paparazzi. La idea es que el arroz quede a temperatura ambiente a la vez que hacemos llegar el sushi-zu a todo el arroz.
- Armado del sushi: siempre que busques cómo hacer sushi verás lo mismo: el sushi se hace con las manos mojadas. Esto es porque el arroz es súper pegajoso. Hay varios tipos de sushi, les enseño los más comunes. Para ver cómo se arman, háganme el favor de mirarlo en el video, no me hagan a esta altura del año explicar algo tan complejo de decir con palabras.
Como armar rolls de sushi
Lo que hacemos es poner sobre una esterilla el alga nori. El alga siempre va con la parte brillante hacia abajo y las líneas que tiene en el mismo sentido que las líneas de la esterilla.
Yo suelo cortarle un pedazo porque no me gusta el sushi muy “espiral”. Colocamos con las manos mojadas el arroz sobre el alga y lo esparcimos hasta que ocupe toda el alga. Dejamos solo 1cm. al final para pegar.
Poner el relleno que queramos y cerramos. Al roll con el alga por fuera se le llama maki y al roll con el alga por dentro y el arroz por fuera (que suele llevar sésamo) se le llama uramaki.
Tipos de sushi
Niguiri
Niguiri se llama a la croqueteishon con algo arriba. Formamos con las manos mojadas una especie de croqueta de arroz y colocamos un trozo de pescado o langostino encima (dejé el enlace para que vean como se corta en las aclaraciones).
Aplastamos con dos dedos mojados como se ve en el video. Para el niguiri de piel de salmón (que les SÚPER recomiendo, para mi fue el más rico de toda la partida), solo saltear la piel de salmón hasta que esté bien crocante, cortar en cuadrados y unir al arroz con un alga, pegada con algo de agua.
Sashimi
No lo ven en el video. Es el salmón cortado de determinada manera (en las aclaraciones está el video que lo enseña), sin arroz ni alga ni nada.
Temaki
Es el cucuruchete. Se coloca un trocito de arroz y el resto cortado en tiritas (palta, pescados, zanahoria, lo que quieras), se cierra como un cucurucho y se pega el alga con un poco de agua.
Como cortar rolls de sushi
Los rolls de sushi se cortan en 6 u 8 piezas cada uno, siempre con un cuchillo mojado y descartando las puntas que quedan desprolijas.
cómo se come el sushi
Para comer, cada uno tiene un cuenquito. Suele ponerse en el cuenco un poco de wasabi (pasta de rábano picante, que es MUY picante), salsa de soja, se mezcla y se mojan ahí las piezas antes de comer cada bocado. Si te aburren los palitos, mejor con la mano que con tenedor. Otra posible salsa (que hizo una amiga ese día en casa), es salsa de soja, miel y jengibre rallado.
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Paulina Cocina
